صفحه نخست   |   درباره ما   |   تماس با ما
1- shoar مرکز اطلاعات فنی ایرانسال تاسیس : ۱۳۶۲        
يکشنبه   ۱۴۰۰/۷/۴  
نسخه چاپی  
صفحه نخست » راهنمای مدیران » رژیم غذایی مناسب
 
رژیم غذایی مناسب

 

ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد‏

 

ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد‏

این روزها عرضه انواع ماست‌های پرچرب خصوصا ماست‌های چکیده، خامه‌ای یا ماست‌‌هایی ‏با 7 تا 15 درصد چربی ‏در ‏سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها به حدی افزایش یافته که موجب شده است، حتی ‏افرادی که گرایش به مصرف این نوع ماست‌ها ‏نداشتند ‏نیز به خرید این گروه از لبنیات پرچرب ترغیب شوند.

 

نگران‌کننده‌تر آن که برخی خانواده‌ها به این تصور که ماست‌های پرچرب در ‏مقایسه با انواع کم‌چرب خوش‌طعم‌تر و مغذی‌تر هستند، ‏‏در زمان خرید بدون هیچ تاملی لبنیات پرچرب را انتخاب می‌کنند. متاسفانه، ‏افزایش تولید این محصولات نه‌تنها منجر به تغییر ذائقه ‏‏مردم به سوی مصرف فرآورده‌های پرچرب می‌شود، بلکه مرگ و میر ناشی از ‏بیماری‌های قلبی ـ عروقی را افزایش می‌دهد. اما ‏‏پرسش اینجاست، ارزش تغذیه‌ای و عوارض ناشی از مصرف ماست‌های پرچرب و ‏چکیده چه میزان است؟ آیا مصرف ماست‌های ‏‏پرچرب برای تمامی گروه‌های سنی محدودیت دارد.‏‎
 ‎عوارض مصرف ماست پرچرب‏
پایه اصلی تمام ماست‌ها شیر است. اما عاملی که موجب تفاوت میان انواع ماست‌ها می‌شود درصد چربی شیر به کار رفته در آنهاست. ‏‏‏معمولا ماست‌هایی با چربی بالای 2.5 درصد پرچرب محسوب می‌شوند. این چربی از نوع اشباع و حاوی مقداری کلسترول است و به ‏‏‏اندازه چربی گوشت قرمز، پیه و دنبه برای بدن زیان دارد. چربی این محصولات در بدن اثر مستقیم بر رگ‌های قلب داشته و در ‏‏‏طولانی مدت با ایجاد فشار خون بالا و رسوب چربی در دیواره رگ‌ها موجب تنگ شدن رگ‌های اصلی قلب و تصلب شرایین ‏‏‏می‌شود. این خطر زمانی تشدید می‌شود که بدن بدون تحرک باشد.‏البته شاید ماست خامه‌ای یا ماستی با 7 درصد چربی برای فردی ‏که 2 قاشق ماست در روز می‌خورد چندان مضر نباشد، اما مطمئنا ‏‏برای افرادی که با هر وعده غذایی دو کاسه ماست می‌خورند بسیار ‏خطرناک است. از طرف دیگر ممکن است یک فرد روستایی که ‏‏تحرک بدنی بالایی دارد با مصرف ماست پرچرب دچار مشکل نشود، ‏اما به طور قطع افراد شهرنشینی که تحرک بدنی کمی دارند با ‏‏مصرف محصولات پرچرب به مشکل برمی‌خورند.‏
ارزش تغذیه‌ای ماست پرچرب
معمولا کلسیم و پروتئین ماست‌ها از خواص مهم تغذیه‌ای آنها محسوب می‌شود که کلسیم آن با چربی نسبت عکس دارد، یعنی ‏‏‏هرچه چربی لبنیات بیشتر باشد، کلسیم آن کمتر می‌شود. معمولا ماست‌های پرچرب سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی چون ‏‏‏ویتامین ‏E، ‏D‏ و ‏A‏ بوده و از نظر طعم با ماست‌های کم‌چرب تفاوت چندانی ندارند. مصرف این نوع ماست‌ها برای افراد بسیار لاغر، ‏‏‏کودکانی که دچار سوءتغذیه یا سوء جذب هستند و افرادی که بیماری‌های سخت و کاهنده وزن دارند، مناسب است، اما افرادی که ‏‏‏چاق هستند یا چربی خون بالایی دارند و البته افراد سالم و بالغ باید محصولاتی با 1.5 تا 2 درصد چربی استفاده کنند. بد نیست ‏بدانید ‏‏استفاده از دخانیات و سابقه ژنتیکی در بیماری‌های قلب و عروق از جمله مواردی هستند که در کنار استفاده از لبنیات پرچرب ‏‏‏می‌توانند به تشدید عوارض ناشی از مصرف این نوع محصولات بینجامد.‏
ماست چکیده یا کیسه‌ای
ماست چکیده آبگیری ماست معمولی به دست می‌آید. هر چقدر آب این ماست کمتر باشد بر میزان پروتئین، چربی و ویتامین‌های ‏‏‏محلول در چربی آن افزوده می‌شود. اما به دلیل خروج آب ماست از میزان ویتامین‌های محلول در آب چون ویتامین‌های گروه ‏B‏ ‏‏‏خصوصا ویتامین ‏B2‎‏ و مقداری از پروتئین‌های محلول آن کاسته می‌شود و برعکس کالری آن افزایش می‌یابد. این ماست می‌تواند ‏‏‏چاق‌کننده باشد و منبع اسیدهای چرب اشباع است. نصف لیوان ماست چکیده حدودا معادل یک لیوان ماست معمولی است و افرادی ‏‏‏که مبتلا به مشکلات گوارشی از جمله عدم تحمل لاکتوز هستند یا نمی‌توانند در یک‌وعده حجم زیادی غذا مصرف کنند، بهتر است ‏‏‏مقدار کمی از این ماست را به همراه غذا میل کنند.‏
توصیه‌‌ها
ترشی و شیرینی ماست نشان‌دهنده کیفیت آن نیست. معمولا نگهداری آن در مدت طولانی یا خارج یخچال منجر به ترش شدن آن ‏‏‏می‌شود. بد نیست بدانید ترشی ماست از نظر تغذیه‌ای به جذب کلسیم کمک می‌کند.‏ماست معمولا 10 تا 15 روز تاریخ مصرف دارد و ‏بعد از گذشت این تاریخ کمی ترش می‌شود، اما مصرف آن برای سلامت ضرری ‏‏ندارد. چراکه ترشی ماست از رشد ‏میکروارگانیسم‌های مضر آن می‌کاهد. در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، ‏‏آن را دور بریزید.‏آب ماست را دور ‏نریزید. آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین‌های محلول و ‏‏ویتامین‌های گروه ‏B‏ است.‏
 

بالا^^