صفحه نخست   |   درباره ما   |   تماس با ما
4- shoar مرکز اطلاعات فنی ایرانسال تاسیس : ۱۳۶۲        
سه شنبه   ۱۳۹۹/۱۱/۷  
نسخه چاپی  
صفحه نخست » راهنمای مدیران » رژیم غذایی مناسب
 
رژیم غذایی مناسب

 

چه نوع سسی انتخاب کنیم‏

 

چه نوع سسی انتخاب کنیم‏

گروهی از کارشناسان تغذیه در آمریکا می گویند شکلات از بسیاری از آب میوه ها سالم تر است و به نوبه خود یک خوراکی فوق العاده است.

 

سس‌ها یکی از اجزای تکمیل‌کننده انواع غذاهای حاضری و سالادها به شمار می‌رود و همیشه در فهرست خرید ‏‏مایحتاج خانواده‌ها ‏ذکر می‌شود. سس مایونز، کچاب، خردل، سویا و... از جمله این سس‌ها هستند، اما پرسش اینجاست این ‏سس‌ها ‏دارای چه ‏ویژگی‌هایی هستند؟ آیا مصرف مداوم آنها می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده مخاطره‌آمیز باشد.‏
‏‏سس کچاب یا گوجه‌فرنگی
کچاب با نام‌های مختلفی چون سس گوجه‌فرنگی و سس قرمز شناخته می‌شود. این سس ترکیبی از عصاره گوجه‌فرنگی، شکر، ‏‏سرکه، شربت ذرت و ‏افزودنی‌های دیگر است.‏در 100 گرم آن 105 کالری و در یک قاشق آن 18 کالری انرژی نهفته است. این سس ‏بسیار کم‌چرب بوده و به دلیل غنی بودن از ‏لیکوپن گوجه‌فرنگی، ‏خواص آنتی‌اکسیدانی قوی داشته و حاوی مواد مغذی زیادی است. ‏بهتر است این سس را به صورت خانگی ‏تهیه کنید، زیرا انواع صنعتی آن دارای مواد ‏نگهدارنده است. این سس حاوی مقدار زیادی ‏شکر بوده و مصرف آن برای افراد مبتلا به ‏دیابت محدودیت دارد. ‏
سس مایونز‏
سس مایونز ترکیبی از روغن، زرده‌ تخم‌مرغ، سرکه،‌ آبلیمو و سایر چاشنی‌هاست. در 100 گرم آن 720 کالری و در یک قاشق ‏‏غذاخوری آن 110 کالری انرژی ‏نهفته است. یک قاشق آن از نظر کلسترول مشکل‌ساز نیست، ولی افراط در مصرف آن می‌تواند ‏‏اضافه وزن، افزایش چربی خون و بیماری‌های عروقی ایجاد ‏کند. ‏امروزه در صنعت به منظور کاهش چربی مایونز، سس‌های رژیمی ‏تولید می‌شود. این سس‌ها اغلب دارای پایه نشاسته، ژل یا سایر ‏ترکیباتی هستند که بافت ‏محصول را به سس مایونز نزدیک می‌کند. ‏هر قاشق غذاخوری این سس‌ها فاقد کلسترول و تنها حاوی 18 کالری انرژی است. البته بهتر است بدانید در برخی سس‌های رژیمی، ‏‏مواد نشاسته‌ای خود ‏می‌توانند برای افراد مبتلا به بیماری‌های مختلف دردسرساز باشند. بنابراین محصولات رژیمی باید تحت نظر ‏‏پزشک مصرف شوند. ‏
سس خردل‏
این روزها که سس گوجه‌فرنگی و مایونز در انواع و اقسام مختلف تولید می‌شود، سس خردل با آن طعم، بوی عجیب و تند و تیزش ‏‏کمتر مورد استقبال قرار ‏می‌گیرد. این سس ترکیبی از خردل ساییده شده، روغن، تخم‌مرغ، نمک، شکر، سرکه، نشاسته و برخی ‏‏ادویه‌جات است. سس خردل از دانه‌های سیاه خردل تهیه ‏شده و تندترین نوع سس در حین طبخ غذاست و حرارت، مقدار زیادی از ‏‏خواص آن را تخریب می‌کند.‏این سس به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی خردل ضدعفونی‌کننده دستگاه گوارش بوده و با تحریک ‏و تسریع ترشح بزاق و شیره ‏معده به هضم غذا کمک ‏کرده و اشتها‌آور خوبی است و به جهت سدیم بالا باعث ایجاد تشنگی می‌شود. ‏‏سس‌های خردلی که از روغن و تخم‌‌مرغ تهیه می‌شوند بسیار پرکالری و چاق‌کننده بوده و کالری آن نزدیک به کالری سس مایونز ‏‏است و مصرف درازمدت آن ‏می‌تواند عوارض ناشی از اضافه وزن و چربی خون را همراه داشته باشد. این سس نیز دارای انواع ‏‏کم‌چرب و پرچرب است. ‏
سس سویا‏
مصرف این سس در میان ایرانی‌ها چندان رایج نیست و خانواده‌ها درباره آن اطلاع چندانی ندارند. این سس مدتی است که در برخی ‏‏از غذاهای ایرانی استفاده ‏می‌شود و در بعضی فروشگاه‌ها نیز شاهد عرضه آن هستیم. سس سویا نوعی سس تخمیر شده است که از ‏‏دانه‌های سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه ‏می‌شود. این سس بسیار شور و قهوه‌ای رنگ بوده و دارای 2 نوع روشن و تیره ‏‏است. نوع روشن آن رقیق و ملایم و نوع تیره آن غلیظ، تند و کم‌ نمک‌تر از نوع ‏روشن آن است و عطر و طعم بهتری دارد. از سس ‏‏سویا اغلب هنگام طبخ غذا استفاده می‌شود.‏سویا به دلیل آن که خود دارای سدیم زیادی است و در عین حال آن را نمی‌توان بدون ‏نمک تهیه کرد مصرف آن برای افراد با فشار ‏خون بالا و بیماران قلبی ـ ‏عروقی محدودیت دارد. این سس‌ در میان سس‌هایی چون ‏مایونز و خردل بهترین سس است، چرا که ‏عامل چربی در آن دیده نمی‌شود.‏این سس حاوی تمامی ترکیبات مفید سویاست و به دلیل ‏دارا بودن فلاونوییدها خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی داشته و از بروز انواع ‏سرطان‌ها جلوگیری می‌کند. ‏اما متخصصان تغذیه تاکید می ‏کنند بهترین سس و چاشنی ها برای غذا استفاده از مواد طبیعی مانند ‏آبلیمو، آبغوره و روغن زیتون است.‏

بالا^^