‏گوشت مرغ را فله ای نخرید

ارزش غذایی گوشت سفید به مراتب از انواع گوشت قرمز بالاتر بوده و از طرفی دارای سلامت بالاتری نیز هست.

‏‏این تاکید همه ‏متخصصان به کسانی است که‎ ‎به هیچ وجه حاضر نیستند از خوردن گوشت قرمز دست بکشند.توصیه دیگر متخصصان هم این است ‏که گوشت سفید دارای کلسترول نسبتا پایین تری نسبت به گوشت قرمز بوده و برای افرادی که دچار بیماری های قلبی- عروقی ‏هستند یا از مشکلات‎ ‎کلیوی رنج می برند قابل استفاده است.با این اوصاف ظاهرا استفاده از گوشت مرغ به دلیلی سهولت در طبخ و ‏خوشمزگی در طعم و از طرفی دیگر به دلیل آگاهی یافتن بیشتر مردم نسبت به سلامت گوشت سفید و کمتر بودن خطرات آن نسبت ‏به گوشت قرمز و هم چنین قیمت پایین تر آن روز به‎ ‎روز بیشتر می شود و در صورت تامین آن به اندازه کافی ، می تواند جایگزین ‏دیگر منابع پروتئینی حیوانی شود.. اماآیا گوشت مرغ به هر شکل و نحوه ای باید خریداری و مصرف شود‏‎. مسلم است که توسعه کیفی ‏گوشت مرغ بویژه بهداشت و بازرسی آن از جمله مسائل با اهمیت است چرا که با افزایش مصرف گوشت سفید به ویژه گوشت طیور ‏در برنامه غذایی مردم، سلامت و بهداشتی بودن این گوشت نیز مد نظر قرار می گیرد.دکتر حسین جعفری ، دامپزشک و معاون ‏بهداشت و تضمین کیفیت سازمان میادین میوه و تره بار شهرداری تهران با اشاره به اینکه مرغ هایی که بدون بسته بندی توزیع می ‏شوند به راحتی در معرض انواع آلودگی ها قرار می گیرند و فاقد ساده ترین اصول بهداشتی هستند ، می گوید: در عرضه فله ای مرغ ‏هم امکان انواع تقلب وجود دارد و هم غیر استاندارد و غیر بهداشتی است. وی در ادامه توضیح می دهد: در روش توزیع مرغ بدون ‏بسته بندی ، پس از انجام مراحل کشتار که غالبا در شب صورت می گیرد تا زمان عرضه آن به فروشگاه، مرغ ها در داخل وان های ‏آب و یخ قرار می گیرند و در این فاصله زمانی تقریبا 70 گرم آب توسط هر قطعه مرغ جذب می شود که باعث افزایش وزن، افزایش ‏احتمال آلودگی در مرغ و هم چنین صرف هزینه غیر واقعی می شود. به گفته این دامپزشک قرار دادن مرغ ها در وان های آب و یخ ‏در زمان بارگیری نیز مشکلات غیر بهداشتی فراوانی در زمان تخلیه و انتقال به خودروها ایجاد می کند که از این قبیل موارد می ‏توان به تخلیه و انتقال مرغ ها از وان به خودرو که با رفتن کارگران داخل وان صورت می گیرد اشاره کرد. دکتر جعفری در ادامه می ‏گوید: هم چنین ریختن خونابه مرغ های بدون بسته بندی از داخل خودروی حامل مرغ در خیابان ، خود نوعی دیگر از موارد غیر ‏بهداشتی است.برای همین با اجرای طرح بسته یندی مرغ ها توسط شهرداری ، مرغ ها از حالت فله ای خارج شده و داخل ظروف ‏بسته بندی و سبد های مخصوص حمل مرغ قرار گرفته و توسط خودروهای دارای ترموکینگ و سردخانه حمل و توزیع می شوند.به ‏گفته وی مرغ بدون بسته بندی همچنین از طریق هوا، دود، ذرات معلق و.... به راحتی در معرض آسیب قرار می گیرد.این در حالی ‏است که به عقیده دکتر جعفری در مرغ بسته بندی شده تمامی مشخصات محصول ، تارخ تولید و انقضا ، محل کشتار و.... روی آن ‏درج می شود که توسط بازرسین بهداشتی و خریداران قابل توجه و پیگیری است، در حالیکه در مرغ بدون بسته بندی به دلیل نداشتن ‏برچسب، زمان کشتار و مدت زمان نگهداری آن در فروشگاه مشخص نبوده و به لحاظ نگهداری در آب و یخ در ویترین های مغازه ، ‏با خروج پروتئین گوشت ، کیفیت محصول کاهش می یابد. اما از دیگر مشکلات مرغ های غیر بسته بندی این است که مشخص ‏نیست آیا این مرغ ها در کشتارگاه، به صورت استاندارد و با حضور مسئولین بهداشتی و با تائید سلامت گوشت آنها کشتار شده اند یا ‏کشتار به صورت غیر مجاز و مخفیانه بوده است. برای همین با وجود بسته بندی و درج کد بهداشت و پروانه بهداشتی محل کشتار و ‏مشخص بودن شخص ناظر، تمامی مسائل و موارد مختلف قابل پیگیری و توجه است و از طرف دیگر با وجود بسته بندی به لحاظ ‏عدم تماس مرغ با دست و هوای آزاد بار آلودگی کاهش یافته و کمتر دچار آلودگی های ثانویه می شود، ضمن اینکه کیفیت گوشت ‏مرغ از نظر مواد موجود و پروتئین آن در درجه بالاتری قرار خواهد داشت. رایج ترین تقلب و تخلفات بهداشتی در عرضه گوشت مرغ ‏فاقد بسته بندی به این شرح است: 1-تامین گوشت و آلایش خوراکی مرغ از منابع غیر مجاز 2-عرضه مرغ مردار یا ذبح غیر شرعی ‏3-عرضه لاشه های مرغ زیر وزن استاندارد 4-کشتار و پرکنی در خارج از کشتارگاه یا عرضه لاشه مرغ حاصله 5-عرضه مرغ شکم ‏پر(عدم تخلیه کامل امحاء و احشاء) . علائم فساد لاشه مرغ: 1-تغییر رنگ ناحیه شکمی به رنگ متمایل به سبز یا آبی از علائم فساد ‏مرغ است. هنگام بازرسی ظاهری بال ها باز و پس از مشاهده زیر آنها بو شود. تغییر رنگ یا بو از علائم شروع فساد لاشه است.2-در ‏مراحل فساد تمامی لاشه ، عضلات شل، وارفته و رنگ تیره تر از حالت طبیعی است و بوی نا مطبوع بیشتر شده و بویژه در ناحیه ‏مقعد و چینه دان رنگ سبز ظاهر می شود.3-در صورت تغییر بو و شروع فساد ، بهترین محل برای بازرسی ، ناحیه داخلی اتصال ران ‏به بدن است. که در مراحل اولیه شروع فساد بابرش این ناحیه و بو کردن آن می توان متوجه فساد شد.‏